在很多人眼里，養生，是整個秋天的主旋律。而飲食，是養生的第一步。除了注意少吃辛辣，肉質細嫩且滋味鮮美的雞肉也因此成為秋季養生的首選。只是，家中常吃雞肉，考驗主婦們的不僅僅是廚技，還有創新能力。畢竟，吃雞盡量不重樣，才會滋補卻不膩。于是各種原汁原味的醬料成為了彩蛋，比如花生醬，不僅提味增香，且開胃可口。

　　就像這一道滑炒雞丁，比湘菜中泡椒炒雞丁相比，泡椒失去了濃墨登場的機會，稍微放幾個，只是為了給雞肉去腥添味，少了火辣辣的感覺，更適合秋季的口味。再佐以花生醬，濃郁的花生味蓋掉了雞肉的油膩，更平添一番風味。

　　菜譜：滑炒雞丁

　　制作主料：雞腿

　　制作輔料：生粉、蔥、姜、酸、蛋清、油辣椒

　　制作調料：鹽、花椒、料酒、糖、醋、花生醬、泡椒

　　制作步驟：

　　1、雞腿去骨去筋，放入濕生粉、蛋清、鹽腌制。有了生粉與蛋清的結合，才會讓雞腿的肉質更加鮮嫩。

　　2、將蔥、姜、蒜、油辣椒、泡椒、花椒炒香。

　　3、滑炒雞腿，加入料酒，然后糖、醋、花生醬調成醬汁爆炒，最后出鍋。每一塊雞丁都被浸入花生醬，區別于糖與醋帶來的酸甜，質地細膩的花生醬讓雞肉少了些油膩，多了一種味道。

　　沒有復雜的程序，稍微有點下廚經驗的主婦們都能信手拈來。當然，主婦們更看重雞肉中的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B等，與花生醬里的礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E相遇，才是這道滑炒雞丁在秋季養生食譜中存在的意義。所以，選擇一款合適的花生醬是很有必要的。這里推薦老牌花生醬品牌四季寶，1933年在美國上市發售，1998年傳入中國，其原材料粒粒精選山東一級花生，采用國際先進工藝烘培研磨，無添加且最大程度保留天然營養成分，而且品種豐富，目前已有柔滑花生醬、顆�；ㄉ�醬、草莓味彩條花生醬、巧克力味彩條花生醬、花生小將等各種口味產品，主婦們可以根據菜品的不同需求使用。

　　接下來這道屬于川菜系的雞肉三絲，有濃烈的川味，對調料的需求相對較多，其中芝麻香油與花生醬的碰撞，有種惺惺相惜的感覺，一起讓雞肉三絲的口味有更豐富的層次感。不過，切絲有點考驗主婦們的刀工哦。

　　菜譜：雞肉三絲

　　制作主料：雞胸肉100克、萵筍100克、茭白100克

　　制作輔料：豌豆芽、香蔥、姜、蒜、熟白芝麻

　　制作調料：白砂糖、辣椒粉、芝麻香油、香醋、生抽、黃酒、花生醬、鹽、油、花椒粉

　　制作步驟：

　　1、將雞胸肉洗凈后放入煮鍋，加冷水淹沒雞肉，小火煮至全熟，撈出放涼后撕成細絲。茭白、萵筍分別去皮，切成絲。

　　2、大火燒開煮鍋中的水，放入茭白絲汆燙2分鐘，撈出瀝干備用。萵筍絲加入少許鹽拌勻，靜置10分鐘后，瀝除水分備用。

　　3、取一個適當大小的杯子，內壁涂抹少許熟油，將雞肉絲放入杯子的最下層壓緊，然后依次放入萵筍絲，茭白絲，壓緊備用。

　　4、辣椒粉和花椒粉拌勻放入碗中。

　　5、加熱炒鍋中的油至5成熱，關火片刻后沖入碗中制成麻辣紅油。

　　6、花生醬加入少許涼白開調成稀糊狀，然后加入香醋、生抽、紹興黃酒、白砂糖、鹽、芝麻香油混合均勻�；ㄉ�醬與眾多調料的混合，是川味特有的感覺，口味濃厚。而且相比之下，四季寶花生醬中濃郁花生香氣在三絲里融合，久久不絕，尤讓人回味。

　　7、洗凈的豌豆芽鋪在盤底，將杯中的三絲扣在豌豆芽上，淋上調料，最后淋上麻辣紅油和熟白芝麻即可�！　　　�

　　就這樣，滋補養生的雞肉又有了另外一番風味，沒有燉雞的油膩，也異于炒雞的脆爽，尤其這道三絲有茭白和萵筍中和雞絲的油膩，再以花生醬等調料淋拌涼雞肉絲，增香提味不說，更適合在夏季與秋季的過渡期食用，不油不燥。

　　當然，四季寶花生醬在秋季吃雞的菜品中還有更多妙用，而且無論是作為拌醬還是蘸醬，濃郁的花生香氣總能讓人胃口大開。如果想了解更多關于花生醬帶來的驚喜，可以登錄四季寶官網學習菜譜，進入各網店購買你喜愛的四季寶花生醬品種。

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